时间：2025-02-05 19:47:32 编辑： 来源：美国留学那点事 浏览：137次 【
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春节期间，“吃”是大家绕不开的主题。我们也会常跟小朋友说，多吃长身体。但今天我们要告诉大家一个“反常识”的观点：在很多人的认知当中，健康的饮食习惯应该是一日三餐，但是众多研究告诉我们，一日三餐是不对的。想要健康与长寿，人一定要饥饿。林圣彩是谁？他是厦门大学生命科学学院教授，我国著名细胞代谢生物学家。不久前，林老先生刚受聘加入厦门大学附属中山医院。可以说，老先生是生命科学领域、抗衰老领域的权威专家。
2024年12月林圣彩和张宸崧研究团队，在顶级期刊《自然》（Nature）上刊发了2篇重磅研究，发现了“适度饥饿的抗衰老”机制。在采访里，林老先生讲到，“一天吃超过两顿是绝对不对的，因为大自然有它的密码，人一定要饿。饿的过程中产生的生物反应，会促使长寿因子提升。从分子机制来说，我们的研究是最前沿的。我们一次次地发现饥饿会让人长寿，会促进健康。”不过，林老先指出，如果有些人不吃早餐会头晕，这种人就不适合（只吃两顿）。很多人第一次听到这个观点可能会觉得不可思议，但我们搜索了一下发现，在国外其实相关研究已经横跨多年，且有着非常成熟的方法论。在另一段采访里，哈佛医学教授David Sinclair的解读更生动。David教授说，“长寿的秘诀是适度给身体施加一些压力。跑步、饥饿、寒冷、高温会让你的身体处于逆境。你不需要刻意伤害自己，而是让身体处于害怕的状态，从而启动一些保护机制。通过适度的饥饿感，可以帮助身体自我防御。如果你整天坐着，不断进食，你身体里的保护机制就不活跃，结果就是衰老会迅速加快。”看到这里，有人就会问了，究竟做到什么程度才算适度饥饿？以及饥一顿，饱一顿，真的不会伤害身体吗？
其实关于这个话题，英文有一个专有名词，叫做“fasting”，中文翻译过来是“禁食”、“断食”或“辟谷”。至于“禁食”又分为不同的方式，比如72小时禁食法、5-2断食法、隔日禁食法等等。
在油管上，有一个亚裔医生分析了一段“三天禁食法”的科普视频，播放量达860万，评论区非常精彩。有人说，她曾尝试了9年的生育计划，但禁食后，她成功怀孕了。
还有人说，禁食帮助他治愈了夜尿、打鼾、痛风痤疮、脂肪肝、睾酮水平低，情绪、记忆问题等问题……不胜枚举。医生给他开的药大多掩盖了糖分过高、饮食不良和暴饮暴食等主要问题。禁食实际上会治愈人的身体，他已经坚持三年了……现在的他感觉比40多岁时还好。那么禁食为什么会有这么多功效，背后究竟有什么原理呢？“1929年到1933年是美国经济大萧条最严重时期，人们的寿命却显著延长了6年。”这段话来自于BBC纪录片《Horizon:Eat,Fast and Live Longer》。虽然这段话会让很多人难以置信，但那时的研究已经初步发现了原因。当时的康奈尔大学营养学者，通过动物实验发现，严格控制动物的喂食，会使他们的寿命变长。为了知道这种结论在人类身上是否同样适用，迈克尔和BBC团队一起来到了美国。在去美国之前，迈克尔做了一次全身身体体检，结果不太好。医生说他的身体三分之一都是脂肪。其中，腹部的脂肪占据了30%，而腹部的脂肪是最有害的，它会增加患糖尿病、心血管疾病、心脏病的风险。当天跟迈克尔一起做体检的还有另外一位50岁的同龄人——乔。乔每天的卡路里摄入量比迈克尔少400，（一个2300，一个1900），而且乔吃得也非常健康，他每天几乎只吃新鲜水果和蔬菜。苹果都只吃苹果皮，乔说，因为苹果95%的营养都只在皮里，其余都是糖分。检查结果出来后，医生说乔现在的身体状况像一位专业运动员，各方面指标都非常健康。医生告诉麦克尔，如果他能够按照乔的饮食坚持一年，他的症状在一年内就能得到效地治愈，患上心血管疾病的风险也会降到百分之一。但是，乔的饮食习惯过于“苦行僧”，不是每个人都能做到，这让迈克尔望而却步。那么，有没有其他一些办法，能够限制卡路里摄入量的同时，也能够让自己不受被剥夺口福之苦呢？迈克尔与摄影组一起从伦敦飞到了洛杉矶，第一站是去见一位国际知名的抗衰老专家——瓦尔特教授。瓦尔特教授带一行人来到了自己的实验室。他的实验室有两只老鼠，这两只小老鼠在年龄、物种、性别上一模一样。区别是一只每天被喂得饱饱的，身体圆滚滚；另外一只，每天被有节制的“投喂”，身体瘦小很多。瓦尔特教授说，体型大的那只，有50%的可能性会死掉，但体型小的那只大概率还能活一年。（鼠类的一年，相当于人类寿命的30-40年）这是因为，体型小的老鼠的身体会产出极低水平的生长因子IGF-1，而IGF-1是影响癌等疾病的主要因素，这包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等。而IGF-1又跟什么有关呢？那就是食物中的蛋白质。当我们一直摄取蛋白质时，细胞便一直处于“go go”全速前进模式。人的细胞在IGF-1的作用下，会不断分裂，但当IGF-1水平下降时，人体会减缓新细胞的制造，而且开始修复现有细胞，原来被损伤的细胞也就更有可能被修复。瓦特尔教授拿疯狂踩油门作比喻，如果你一直开车，却从不把它送去检修一样，人在这种“go go”模式下，身体也更容易受癌症和糖尿病的影响。“因为细胞生长得太快了，被损害的细胞便不能有效地被修复。”有关研究显示，少吃能起作用，但效果有限。关键在于，在减少卡里路摄取量的同时，减少蛋白质的摄取量。（也不要走极端，完全不吃蛋白质）。瓦尔特教授提到了一种方法，即上文提到的“fasting”。瓦特尔讲到，“禁食后，你的身体会产生剧烈的反应。24小时内，不仅IGF-1会减少，葡萄糖水平也会下降。”但是长时间的禁食可能会有危险，所以只有身体健康的人才能禁食。瓦尔特教授说自己也禁食过几次，教授说这是一个很痛苦的过程。在教授的建议下，迈克尔开始鼓足勇气，第一次尝试“三天四夜”的禁食，接下来会发生什么呢？在禁食的这几天里，麦克尔每天只喝水、红茶以及一杯50卡路里的味噌汤。到了第四天早上，禁食日结束，迈克尔去医院抽血检查。在做检查的时候，迈克尔就迫不及待想去吃他连续禁食86个小时之后的第一顿饭。
神奇的是，迈克尔的IGF-1含量下降了近一半，同时血糖也降到了健康水平。在临走之前，瓦尔特教授叮嘱迈克尔必须少吃蛋白质，多吃蔬菜，否则效果不会持久。而且他仍需要隔几个月禁食一次，这样才能维持效果。 但迈克尔毕竟已经年过半百，这种方法对于他来说仍旧太遭罪了。在影片最后，迈克尔采用了“5-2式禁食法”，即每周七天，五天正常饮食，随后两天禁食（这两天卡路里摄入量不超过600卡）。在禁食日，迈克尔每天只吃早餐，而且非常简单——小盘煎蛋。五周之前迈克尔去检测的时候，他的验血结果糟糕透了，不管是血糖、胆固醇还是IGF-1，这些含量都很高。（虽然断食过三天半，但迈克尔没有保持，后面各种指标又反弹了。）
坚持禁食五周后，首先在体重上，迈克尔瘦了14磅，之前的脂肪含量是27%，现在是19.1%。而且医生告诉迈克尔，他的心脏、新陈代谢等状况也都有了很大的改善。
不仅胆固醇总量下降了，葡糖糖也降到了90，而上一次迈克尔检查时，他接近患接近糖尿病的边缘。至于IGF-1含量也降低了一半，这足以降低患癌症的风险。在B站上，这部纪录片播放量高达82万，很多中国网友在评论区分享了自己的禁食经历。有人说禁食虽然痛苦，但皮肤都感觉变好了。还有网友说，禁食后也不长痘了。这并非夸大其辞。在Horizon纪录片中，麦克尔还拜访了一位研究脑科学的马克教授。马克教授的实验室有两组老鼠，一组老鼠采用隔日禁食法，另外一组每天投喂高糖分和高脂肪的食物。实验显示，每天被“美食”投喂的老鼠，在记忆力和学习方面都出现问题，寿命也更短。而一旦对老鼠停止喂食，它的大脑会开始生成新的神经。马克教授说，从进化角度来讲，当人饥饿的时候，人的感知力会增强，因为这样你才能获得生存下去的动力，比方记住食物位置的能力。
马克总结说，禁食有助于延缓老年痴呆、健忘症、失智等疾病。值得指出的是，禁食的方法分为多种，如今相关研究、书籍也有很多。但并不是每个人都适合禁食，比如身体本就虚弱的人。如果大家想要采用禁食法，建议在专业人士的指导下使用。
文章来源：公众号——美国留学那点事
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